Ο ΣΕΦ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ “MALVAZIA” ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ:

 

 

ΟΡΕΚΤΙΚΑ

ΠΑΤΑΤΕΣ

τριπλομαγειρεμένες με χειμερινή μαύρης τρούφα και κρέμα από κατσικίσιο τυρί Μονεμβασιάς.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

σωταρισμένα με καρέ πανσέτας και τραγανό αυγό.

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

με φέτα και μυρωδικά σε πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας και “αέρα” μαστίχας.

ΣΕΒΙΤΣΕ ΛΑΥΡΑΚΙ

βιολογικής εκτροφής, μαριναρισμένο σε σιρόπι πιπερόριζας και μοσχολέμονο,

συνοδεύεται με κράκερ από μελάνι σουπιάς και κρέμα πικάντικης πιπεριάς.

ΤΑΡΤΑΡ ΤΟΝΟΥ

κιτρινόπτερου, μαριναρισμένο σε ζωμό από πιπεριά τσίλι, σχοινόπρασο και μαύρο ταραμά.

ΚΑΡΠΑΤΣΙΟ ΜΟΣΧΑΡΙ

 φιλέτο σε κρούστα μυρωδικών με ελιές, κάπαρη και μαγιονέζα τρούφας.

 

 

ΣΑΛΑΤΕΣ

ΑΝΟΙΧΤΗ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

με μυρώνια, σέσκουλα και μυρωδικά σε βάση από τραγανό φύλλο με κρέμα φέτας και μέλι.

ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ

με ντοματίνια, κάπαρη, καπαρόφυλλα, ξυνομυζήθρα Κρήτης και αρώματα πορτοκαλιού.

ICEBERG

με τζίντζερ, βασιλικό κινόα, αβοκάντο, στικς αγγουριού και προσούτο Ευρυτανίας.

 

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ

ΚΡΙΘΑΡΩΤΟ ΓΑΡΙΔΕΣ

αρωματισμένο με ούζο, φρέσκια ντομάτα και λουκάνικο chorizo.

ΤΟΝΟΣ

καπνισμένος από τον σεφ, με σταμναγκάθι, λαδολέμονο δυόσμου

και σαλάτα παντζαριού με αμύγδαλο.

ΦΑΓΚΡΙ ΦΙΛΕΤΟ

φρέσκο, με θυμάρι, κρέμα λευκού ταραμά, μπιζέλι τεμπούρα και ελαιόλαδο με καγιέν.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

σχάρας με εσπεριδοειδή, κρέμα πατάτας και γραβιέρα Κρήτης.

 ΧΤΕΝΙ ΜΟΣΧΑΡΙ

                                      με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας και τραγανό γιαούρτι.                                                   

ΠΑΝΣΕΤΑ

                              αργομαγειρεμένη  με σπυρωτό τραχανά και sauce whiskey.           

RIB EYE BLACK ANGUS

                                            με ανάμεικτη πράσινη σαλάτα, φλοίδες παρμεζάνας και άρωμα φασκόμηλου.                                                                                            

 

ΓΛΥΚΑ

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

σφαίρα σοκολάτας με γέμιση valrhona tanariva σε γλυκό “μωσαϊκό”.

CHEESE CAKE

σε μπισκότο αρωματισμένο με μοσχολέμονο και χειροποίητη μαρμελάδα φράουλας.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

αρωματισμένο με μαστίχα Χίου και παγωτό κανέλας.